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日本料理行业面临食材短缺挑战，高端日料店受影响最大

近日，中国禁止进口来自福岛等十个县（都）的食品，对来自日本其他地区的食品特别是水产品实施100%查验。这一政策对中国的日本料理餐厅造成了不小的影响，其中以新鲜生鱼为核心食材的中高端日料店受影响最大。这些高端日料店的食材质量和口感都十分注重，因此食材短缺对它们的影响更为严重。

大多数平价日料店受影响较小，主要食材本土化

然而，对于大多数平价的日料店来说，进口食材的收紧影响并不大。因为它们的主要食材大多来自中国本土，如鳗鱼通常是福建养殖，烧鸟店也以中国的鸡肉为主。近年来中国冷链技术、物流速度的提升也让食材的保鲜水平提高，运输时间变短，在北京就能买到全国各地的新鲜海鲜。因此，这些平价日料店并不会受到太大的影响。

中国日料店或寻找替代方案，但并不会大批量倒闭

面对食材短缺的挑战，一些中国的日本料理餐厅开始寻找替代方案。例如，一些高端日料店开始尝试使用国内的鱼类代替进口的蓝鳍金枪鱼等食材。但是，中国日料店并不会因此大批量倒闭。因为中国日料店的消费者主要是中产阶层和高端人群，对食材的要求并不像高端日料店那样苛刻，因此替代品对于他们来说并不是不可接受的。